6 dez 2021 - 8h11

As origens da culinária brasileira: Os Gastronautas entrevistam o sociólogo Carlos Alberto Doria. Ouça o podcast!

Um dos maiores especialistas da cozinha nacional acaba de relançar duas de suas obras mais relevantes pela Editora Fósforo

O sociólogo Carlos Alberto Doria, 71, um dos maiores especialistas da culinária brasileira, acaba de relançar pela Editora Fósforo duas de suas obras: A culinária caipira da Paulistânia – as histórias e as receitas de um modo antigo de comer (com prefácio do economista João Pedro Stédile) e Formação da culinária brasileira – escritos sobre a cozinha inzoneira (com prefácio inédita da chef Helena Rizzo, do premiado Maní).

No primeiro livro, escrito em parceria com o chef e empresário londrinense Marcelo Corrêa Bastos, dono dos restaurantes Vista, Jiquitaia e Lobozó, em São Paulo, os autores recuperam a relevância de ingredientes brasileiros e práticas agrícolas tradicionais da culinária caipira, fruto do encontro das culturas indígena e portuguesa. O resultado é um saboroso exercício histórico, literário e gastronômico acompanhado por quase 270 receitas que oferecem uma ponte entre a história e o cotidiano, a teoria e a prática.

Já na segunda obra, Doria apresenta com seu estilo polêmico e uma sólida pesquisa ensaios sobre a trajetória da cozinha brasileira desde os tempos coloniais até os dias de hoje. Esta história do Brasil à mesa traz uma nova visão sobre os ingredientes, as técnicas culinárias e os processos sociais que levaram à criação dos hábitos alimentares e dos pratos nacionais.

Doria é o entrevistado do último episódio d’Os Gastronautas, o podcast de gastronomia do Plural, que foi ao ar nesta segunda-feira (6) nas principais plataformas de streaming de áudio:

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Serviço

Formação da culinária brasileira: escritos sobre a cozinha inzoneira. Editora Fósforo, 264 páginas. Preço R$ 69,90; ebook R$ 44,90.

A culinária caipira da Paulistânia: a história e as receitas de um modo antigo de comer. Editora Fósforo, 376 páginas. Preço R$ 84,90; ebook R$ 69,90.

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