10 palavras francesas usadas na gastronomia

Entenda o significado de 10 palavras francesas usadas na gastronomia

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[{"selector":"#anim-9e6686ca-db91-4e32-bf4f-a12edb8b2f3c [data-leaf-element=\"true\"]","keyframes":{"transform":["translate3d(7.820737881140472%, 0, 0)","translate3d(0%, 0, 0)"]},"delay":0,"duration":6000,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-22ae8329-6c69-4369-bf5d-c9a701d8d5cc","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-a46d87e8-896c-408c-981f-46833bab2af5","keyframes":{"transform":["translate3d(115.18987%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] Brunoise Corte usado na cozinha profissional em que os ingredientes, geralmente legumes, são cortados em cubinhos de 3 mm. Foto: Pexels

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[{"selector":"#anim-f1562fde-3b11-47df-8589-64ce178e190c","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-87c94e46-73b2-4db4-a243-560821bc58ec","keyframes":{"transform":["translate3d(115.18987%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-a82dc4ce-5532-4b32-8fc5-449541c08a2c [data-leaf-element=\"true\"]","keyframes":{"transform":["translate(0%, 0%) scale(1.5)","translate(0%, 0%) scale(1)"]},"delay":0,"duration":5000,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"forwards"}] M agret É o peito do pato que se cozinha na frigideira com a gordura virada para baixo até ela derreter. Depois é selado de todos os lados e é fatiado para ser servido. Foto: Creative Comuns

[{"selector":"#anim-34913a76-f77d-4313-8a3e-ea60cd0c3a96","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-5d2b8cdd-db7a-4546-8c5e-31f122aa12bf","keyframes":{"transform":["translate3d(115.18987%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-4bb6b151-88d3-4a1c-8310-4714230b57bd [data-leaf-element=\"true\"]","keyframes":{"transform":["translate(0%, 0%) scale(1.5)","translate(0%, 0%) scale(1)"]},"delay":0,"duration":5000,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"forwards"}] Meunière Método de preparação de peixes, mas é também o nome de um molho francês. Literalmente significa “esposa do moleiro”. Foto: Wikimedia

[{"selector":"#anim-cb5c39cd-3f53-48db-b44d-044abb766e72","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-55d0ed80-b6bc-4924-b41c-bdc603016f7f","keyframes":{"transform":["translate3d(115.18987%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] Um peixe preparo à moda Meunière (às vezes se usa a expressão Belle Meunière) é temperado, passado na farinha de trigo e levado à frigideira com manteiga. Foto: Wikimedia

[{"selector":"#anim-02d20447-345f-475b-9cdd-8c414b8b536c","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-f574f509-c2b6-4594-9bf8-a9fa6d61070c","keyframes":{"transform":["translate3d(115.18987%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-ab2e0c62-5156-4c47-9816-ea161d361ccb [data-leaf-element=\"true\"]","keyframes":{"transform":["translate3d(-42.581897968123215%, 0, 0)","translate3d(0%, 0, 0)"]},"delay":0,"duration":5000,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"both"}] Quenelle É um método de servir misturas macias, doces ou salgadas, em formato de bolinhos alongados como mousse e sorvete, mas também brandade de bacalhau. Foto: Wikimedia

[{"selector":"#anim-84115975-4f6a-4022-8905-efddf1f819fa","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-6f5eeeda-5ea5-416a-9eb8-36de20f8de16","keyframes":{"transform":["translate3d(115.18987%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-127a84d8-8ef3-4998-979e-5d7c3605e0df [data-leaf-element=\"true\"]","keyframes":{"transform":["translate(0%, 0%) scale(1.5)","translate(0%, 0%) scale(1)"]},"delay":0,"duration":5000,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"forwards"}] Patê O patê é parecido com a terrine, mas tem consistência mais cremosa e homogênea e com uma espátula pode ser passado sobre pão ou torradas. Foto: Pexels

[{"selector":"#anim-f23a77d5-afff-4713-97bd-69d2dec22c44","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-7f1de7da-598e-4b3a-b5bf-cd0fac35a84b","keyframes":{"transform":["translate3d(115.18987%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] É feito com uma mistura de carne, fígado, mas também vegetais, legumes ou peixe, temperados. Foto: Pexels

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[{"selector":"#anim-e82e4cb2-2d5f-4b92-9e9d-715f0e95d9d4","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-f1c4f46e-004c-4826-9b00-3d5ed8e968e0","keyframes":{"transform":["translate3d(115.18987%, 0px, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] A palavra significa “voa ao vento” porque antigamente esses canapés eram levados em piqueniques ao ar livre sob risco que um sopro de vento os levasse embora. Foto: Divulgação

[{"selector":"#anim-03ba2622-bf8f-4479-b43f-48832f820715","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-ecf1280a-9c6c-4d11-9505-fdb4ba53f1ff","keyframes":{"transform":["translate3d(0px, -387.45529%, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-4d486f64-b7e4-4c76-be81-cabdfff089c5 [data-leaf-element=\"true\"]","keyframes":{"transform":["translate(0%, 0%) scale(1.5)","translate(0%, 0%) scale(1)"]},"delay":0,"duration":6000,"easing":"cubic-bezier(.3,0,.55,1)","fill":"forwards"}] [{"selector":"#anim-95d2e5dd-3181-4665-bb86-84a3245af59a","keyframes":{"opacity":[0,1]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] [{"selector":"#anim-ed844569-12a5-4a8b-9c5d-59b70a815786","keyframes":{"transform":["translate3d(0px, -708.80755%, 0)","translate3d(0px, 0px, 0)"]},"delay":500,"duration":1000,"easing":"cubic-bezier(0.2, 0.6, 0.0, 1)","fill":"both"}] Fontes: Chef Vavo Kriek, professor do Centro Europeu, em Curitiba; livro “Todas as Técnicas Culinárias”, da escola francesa de gastronomia, Le Cordon Bleu. Quer saber mais sobre as palavras francesas na gastronomia? Foto: Unsplash Veja aqui